第一部分 专业理论综合考试部分（200分）
第一部分 现代饭店管理
第一章 饭店和饭店业概述
第一节 饭店的定义、属性和作用
掌握饭店的定义；熟悉饭店和饭店业的属性；了解饭店的作用。
第二节 中外饭店业的发展
了解世界饭店业的发展进程；熟悉中国饭店业的发展进程。
第三节 饭店的类型和等级
掌握饭店的类型；了解饭店的等级。
第四节 现代饭店的连锁经营
掌握饭店连锁经营的优势与饭店连锁经营的形式；了解我国饭店连锁经营的状况
第二章 饭店管理理论
第一节 饭店管理概述
掌握饭店管理概念；掌握饭店管理的内容；了解饭店管理观念。
第二节 饭店管理的理论基础
掌握古典管理思想；熟悉行为管理思想；了解定量管理思想；了解系统和权变管理思想。
第三节 饭店管理的职能与方法
熟悉饭店的管理系统；掌握饭店的管理职能；熟悉饭店管理的方法。
第三章 饭店组织与管理制度
第一节 饭店组织管理概述
了解饭店组织管理的内容；掌握饭店组织管理的原则；了解饭店组织绩效评价；了解饭店组织气氛。
第二节 饭店组织制度
了解饭店基本制度；了解经济责任制；了解工作制度。
第四章 饭店经营战略与决策
第一节 饭店的经营战略
掌握饭店经营战略的特点；熟悉饭店经营战略的内容。
第二节 饭店的经营决策
了解饭店决策的含义与类型；熟悉饭店决策的基本步骤。
第三节 饭店的计划管理
熟悉计划的作用与种类；掌握饭店计划工作的程序。
第五章 饭店市场营销管理
第一节 饭店市场营销管理概述
掌握饭店市场营销的概念；熟悉饭店市场营销的管理；了解饭店市场营销的宗旨。
第二节 饭店市场营销控制与管理
了解饭店市场营销调研；了解饭店市场营销计划；了解饭店市场营销控制；
第六章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量管理概述
掌握饭店服务产品的构成要素；掌握饭店服务产品的基本特征；掌握饭店服务质量的管理思想；掌握饭店服务质量的管理原则。
第二节 饭店服务质量的保证体系
掌握饭店质量保证体系的结构；熟悉饭店质量保证体系的基础工作。
第三节 饭店服务质量的控制方法
了解饭店服务质量控制的环节；掌握饭店服务质量控制的内容。
第四节 饭店客人满意度管理技术
熟悉饭店客人满意度与服务质量的关系；熟悉个性化服务与标准化服务的关系；了解个性化服务的内容
第七章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
掌握饭店人力资源管理的概念和目标；熟悉饭店人力资源管理的内容。
第二节 饭店人力资源计划
掌握制定人力资源计划的目的；了解制定人力资源计划的基础工作；熟悉制定人力资源计划的程序。
第三节 饭店员工的招聘
了解招聘工作；了解饭店外部招聘；了解饭店内部招聘。
第四节 饭店员工的培训
了解职业培训与发展培训；了解培训工作的过程；了解培训计划和培训方式。
第五节 饭店员工的绩效考评
掌握员工绩效考评的原则；熟悉员工绩效考评的实施。
第六节 调动员工的积极性
掌握增强饭店的凝聚力；掌握激励员工努力工作
第七节 领导的本质和领导方式
掌握领导的本质；熟悉领导方式。
第八章 饭店财务管理
第一节 饭店财务管理概述
了解饭店财务管理的涵义；了解饭店财务管理的基本职能；掌握饭店财务管理的目标；掌握饭店财务管理的内容。
第二节 饭店财务控制
了解建立饭店财务控制制度；了解营业收入控制；了解成本控制；掌握盈亏临界点分析。
第三节 饭店财务分析
了解财务分析的步骤；了解财务分析的方法；了解会计报表分析；掌握饭店财务分析指标。
第九章 饭店设备管理
第一节 饭店设备管理概述
了解饭店设备的重要性；掌握饭店设备的分类；了解饭店设备管理的任务。
第二节 饭店设备管理的内容
掌握设备的购置依据和选择；了解设备的资产管理；了解设备的合理使用；了解设备的维护保养和修理；了解设备的更新改造。
第十章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理概述
掌握饭店安全管理的概念；了解饭店安全管理的特点；掌握饭店安全工作的内容。
第二节 饭店安全工作的计划管理
了解饭店安全工作计划的制定；掌握饭店安全计划的内容。
第三节 饭店安全工作的组织管理
了解饭店安全工作的职能部门；了解饭店消防组织与消防机构；了解饭店治安组织与治安机构；了解饭店安全工作网络。
第二部分 旅游经济学
第二章 旅游经济概述
第一节 旅游经济的形成与发展
掌握旅游经济的概念，了解旅游经济的形成阶段，熟悉旅游产业概念，掌握旅游经济的产业化标志。
第二节 旅游经济性质与特征
了解旅游经济活动运行的基本环节与次环节，掌握旅游经济的性质，掌握旅游经济发展的特征
第三节 现代旅游与旅游服务贸易
掌握现代旅游的概念与特征
第四节 旅游经济的地位与作用
掌握旅游经济在国民经济中的地位与作用，熟悉旅游经济对社会、文化、环境的作用和影响
第三章 旅游产品与开发
第一节 旅游产品的含义
掌握旅游产品的概念与属性，熟悉旅游产品的价值与使用价值，掌握旅游产品的特征
第二节 旅游产品的构成
掌握旅游产品的一般构成，熟悉旅游产品的需求构成和旅游产品的供给构成，了解旅游产品的构成关系
第三节 旅游产品的类型
掌握旅游产品的类型。
第四节 旅游产品的开发
熟悉旅游产品开发内容与开发原则，掌握旅游产品的开发策略。
第五节 旅游产品的周期
了解旅游产品生命周期阶段及旅游产品生命周期的变异及影响因素，熟悉延长旅游产品生命周期的策略。
第四章 旅游需求与供给
第一节 旅游需求
掌握旅游需求的含义、特点与影响旅游需求的因素，掌握旅游需求的规律与旅游需求价格弹性。
第二节 旅游供给
掌握旅游供给的含义、特点与影响旅游供给的因素，掌握旅游供给规律与旅游供给价格弹性。
第三节 旅游需求与供给的关系
掌握旅游供求矛盾的形成与旅游市场供求矛盾的表现形式，掌握旅游供求矛盾的调节手段。
第五章 旅游价格
第一节 旅游价格本质与形成
熟悉旅游价格的本质，掌握旅游价格形成的影响因素。
第二节 旅游价格构成与分类
了解旅游价格构成，熟悉旅游价格的分类。
第三节 旅游产品定价方法与策略
了解旅游产品的定价目标，掌握旅游产品的定价方法，掌握旅游产品的定价策略。
第四节 旅游价格管理与监督
了解旅游价格管理的作用与旅游价格管理的形式，了解旅游价格监督检查内容与形式。
第六章 旅游市场
第一节 旅游市场的概念及特征
掌握旅游市场的概念与旅游市场的特征。
第二节 旅游市场的作用与分类
熟悉旅游市场的作用，掌握旅游市场的分类。
第三节 旅游市场的竞争
掌握旅游市场竞争的必然性与旅游市场竞争的类型，熟悉旅游市场竞争目标和竞争内容。
第四节 旅游市场的调研与开拓
了解旅游市场的调查内容与方法，熟悉旅游市场细分与目标市场的选择，了解旅游市场的开拓策略。
第七章 旅游消费
第一节 旅游消费的特征及作用
掌握旅游消费的概念与作用，掌握旅游消费的特征。
第二节 旅游消费方式及发展
掌握旅游消费方式的概念与旅游消费方式的影响因素。
第三节 旅游消费水平及平衡
熟悉旅游消费水平指标、旅游消费数量指标、旅游消费价值指标与旅游消费质量指标。
第四节 旅游消费结构及合理化
熟悉旅游消费结构的分类，掌握影响旅游消费结构的因素与旅游消费结构的合理化途径。
第五节 旅游消费效果
掌握旅游消费效果的含义，熟悉旅游消费效果评价的方法，掌握旅游消费的最大满足。
第八章 旅游收入与分配
第一节 旅游收入
熟悉旅游收入的含义与旅游收入的分类。
第二节 旅游收入指标及其影响因素
掌握旅游收入的主要指标与旅游收入的主要影响因素，熟悉提高旅游收入的途径。
第三节 旅游收入分配与再分配
了解旅游收入分配的含义、旅游收入的初次分配和旅游收入的再分配。
第四节 旅游收入乘数效应
掌握乘数效应的概念与旅游收入乘数，熟悉旅游乘数效应的种类，了解旅游收入漏损原因与控制方法。
第九章 旅游经济效益
第一节 旅游经济效益综述
掌握旅游经济效益的概念与旅游经济效益的种类。
第二节 旅游微观经济效益
熟悉旅游企业成本与旅游企业经济效益分析，掌握旅游企业微观经济效益的分析，熟悉提高旅游微观经济效益途径。
第三节 旅游宏观经济效益
熟悉旅游宏观经济效益的含义与旅游宏观成本与收益旅游宏观经济效益评价指标，掌握旅游宏观经济效益分析，了解提高旅游宏观经济效益的途径。
第十章 旅游投资
第一节 旅游投资与资金筹措
了解旅游投资与旅游投资项目，了解旅游建设项目的资金筹措，了解旅游投资的特点。
第二节 旅游投资可行性研究
了解旅游建设项目可行性研究的必要性与旅游建设项目可行性研究的内容，了解旅游建设项目可行性研究的种类。
第十一章 旅游经济发展战略与发展模式
第一节 旅游经济发展战略
掌握旅游经济发展战略的含义与制定旅游经济发展战略的基本原则，熟悉我国旅游经济发展战略。
第二节 旅游经济发展模式
掌握旅游经济发展模式的主要类型与我国旅游经济发展模式。
第三部分 旅游学概论
第一章 旅游概述
第一节 旅游的概念及特征
掌握旅游的概念；掌握旅游的基本属性与特征。
第二节 旅游产生的条件
掌握旅游产生的客观条件与主观条件。
第三节 旅游学的研究对象与内容
掌握旅游学的研究对象、研究内容，了解旅游学研究方法。
第二章 旅游活动的发展
第一节 西方旅游的发展历史
熟悉西方旅游的发展历史，包括西方古代旅行、西方近代旅游业的产生与发展、西方现代旅游业的发展。
第二节 中国旅游的发展历史
熟悉中国旅游的发展历史，包括中国古代旅行、中国近代旅游业的产生与发展、中国现代旅游业的发展。
第三节 旅游的未来
掌握旅游的可持续发展内涵，了解旅游未来的发展趋势。
第三章 旅游者
第一节 旅游者的定义
理解旅游者的技术定义；掌握旅游者的概念性定义。
第二节 旅游者的类型及其特点
了解旅游者类型的划分方法及不同类型旅游者的需求特点。
第三节 旅游者的旅游行为
掌握旅游观赏的概念和特点，熟悉旅游观赏对象中美的存在形态；掌握旅游者消费的概念、构成及消费特点；了解旅游交往的类型及特点。
第四章 旅游资源和旅游产品
第一节 旅游资源的概念及特点
掌握旅游资源的概念和特点。
第二节 旅游资源的分类
掌握自然旅游资源及人文旅游资源主要类型。
第三节 旅游产品
掌握旅游产品的概念及特征；熟悉旅游资源和旅游产品的关系。
第五章 旅游业
第一节 旅游业概述
掌握旅游业的概念、特点及旅游业的作用；掌握旅游业的基本构成。
第二节 旅游核心产业
掌握旅游核心产业的类型及作用。
第三节 旅游业的其他产业
掌握旅行社业、饭店业、旅游交通业、旅游购物品经营业的类型及作用。
第六章 旅游市场
第一节 旅游客流的形成
掌握旅游客流的概念及形成原因；掌握旅游市场的概念极其构成。
第二节 全球国际旅游市场
了解全球国际旅游市场的概况；掌握全球国际旅游市场的客流规律。
第三节 中国旅游市场
掌握中国入境旅游市场、中国出境旅游市场、中国国内旅游市场的发展概况及主要特点。
第七章 旅游效应
第一节 旅游的经济效应
掌握旅游效应的概念与类型；掌握旅游对经济发展的正负效应。
第二节 旅游的社会文化效应
掌握旅游对社会文化的正负效应。
第三节 旅游的环境效应
掌握旅游对旅游目的地环境的正负效应。
第八章 旅游管理与旅游组织
第一节 旅游业的宏观管理
了解政府支持发展旅游的必要性;掌握政府行政干预旅游发展的手段。
第二节 旅游政策
了解旅游政策的实质；掌握旅游产业政策的含义及特征；了解我国当前旅游政策。
第三节 旅游组织
熟悉旅游组织的分类；了解旅游行政组织及行业组织在旅游业的职能和作用；掌握重要的国际旅游组织的组织机构及宗旨；熟悉我国的旅游组织及其基本知识
第二部分 专业技能综合考试部分（100分）
第一部分 餐饮、前厅客房服务与管理
技能测试一：菜单的筹划设计与制作实施
要求考生：
掌握固定、变动菜单的表现形式
熟悉固定菜单制定的依据
掌握制定固定菜单的菜肴的选择、掌握固定菜单的设计、内容、形式以及重点促销菜肴的位置安排；
了解变动菜单作业计划的工作程序
熟悉变动菜单的销售额预算。
技能测试二：餐饮原料的采购与库存管理
要求考生：
掌握餐饮原料采购程序及采购规格书的内容
掌握餐饮原料的各种采购方式；
了解餐饮原料采购质量控制方法；
了解各类（干、鲜货）餐饮原料采购数量控制方法
掌握采购过程中的几个具体问题（包括适宜的采购时间、合理的采购数量和有利的采购价格、最优的采购质量）；
掌握餐饮原料采购价格的控制方法；
了解餐饮材料合理验收体系的内容
了解餐饮原料储藏管理的总体要求。
熟悉餐饮原料储存保管的有关内容
技能测试三：餐饮产品的生产管理
要求考生：
掌握餐饮生产活动的基本特征
了解餐饮生产各部门的职能，掌握确定生产人员数量的方法
掌握餐饮生产场所布局的基本要求
熟悉厨房面积确定的基本方法；
掌握餐饮产品生产流程图及生产场所分区
掌握餐饮产品自身质量要素以及消费者对餐饮产品自身质量的感官评定
熟悉餐饮产品质量的形成过程
了解餐饮产品的食品原料阶段控制、食品生产阶段控制和食品消费阶段控制的方法；
了解饮品生产管理应注意的几个方面内容。
技能测试四：餐饮销售管理
要求考生：
掌握餐饮产品的销售预测；
了解餐饮产品的价格制定（包括定价目标、定
